星期三, 21 10 月, 2020
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9w7ne笔下生花的都市异能小說 美食從和麪開始 起點-第1239章 確定了,就上鱖魚!鑒賞-vcspd

美食從和麪開始
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徐拙回到店里,跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会,会议的内容,自然就是上清蒸鱼类了。
适合清蒸的鱼类有很多,比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等,但是店里不能全部都上,选出一两样就行。
不然太多的话容易造成菜品重复,也会增加菜品的成本。
徐拙首先排除了海鱼的选项。
在省城这种内陆城市,新鲜海鱼的成本实在太高,而且在这种内陆城市,海鱼比较难以存活,说不定进一批海鱼过来,卖出去的还没死的多呢。
另外,内陆城市的人想吃海鲜的时候,首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼,像四方酒楼这种综合性的饭店,大家反而不会选择。
至少不会冲着海鲜过来吃饭。
鉴于这样,徐拙觉得还是放弃海鱼比较好,部分淡水鱼的品质其实也不差,完全够得上店里顾客的需求和档次。
而淡水鱼,其实可选性也不是很多。
首先排除的就是草鱼,这鱼虽然蒸出来也好吃,但是整体太廉价,不符合四方酒楼的整体定位。
简单来说就是:要不上价。
所以第一个被徐老板无情的pass掉。
接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼,比如江团,名字中带着浓浓的川味,在中原地区不一定吃得开。
而且川菜中的清蒸江团用料比较多,没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜,所以徐拙打算放在一边。
至于武昌鱼,也是地域性太强,被徐拙放弃。
所以选来选去,抛开价格和成本方面的因素,最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。
但是这两种鱼类,口味上比较接近,而且做法上相对来说也有点重合,所以徐拙最后拍板决定,选择了鳜鱼。
清蒸鳜鱼这道菜有档次,不俗气,而且味道和口感也是绝佳的,还比较容易养活。
确定了鳜鱼之后,店里就开始安排采购事宜。
这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情,因为涉及到后厨厨师的安排,以及菜品的定价试营业等。
所以就算想要上新,也差不多到下周了。
至于本周,最多也就把所有的准备工作做好而已。
当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候,戴震霆就开始活跃起来了,原因就是,鳜鱼是江南的产物。
他作为江南地区的厨师,对这道食材自然非常熟悉。
其实不光戴震霆对鳜鱼熟悉,于培庸和郭树英也不逞多让,毕竟松鼠鳜鱼和臭鳜鱼的大名无人不知无人不晓。
只不过这两位不在,而同属于鳜鱼产区的戴震霆,就开始跳出来显摆了。
“小拙,清蒸鳜鱼可是我们浙江地区的特产,你要上新这道菜,要不要戴爷爷指点你一下啊?”
他一副“快配合我”的架势,让徐拙不得不出声附和两句:“戴爷爷您要能指点的话那就再好不过了,这几天可就麻烦您了啊。”
戴震霆摆摆手,逼气十足的说道:“说指点就见外了啊,我跟你爷爷多少年的交情了,只要你想学,只要我会做,就绝不会拒绝。”
他很得意,要说做鲈鱼的话,或许郑光耀比他强点,但是做鳜鱼,戴震霆真是谁都不虚,毕竟这食材在江南地区实在是太常见了。
徐拙原本只是客套两句,但是见戴震霆这么热情,他便说道:“戴爷爷,这道菜要上新到底话,光我会还不行,店里的厨师也得会。
要不这样吧,这两天您受累,在后厨指点指点他们如何?
之前都是冯爷爷在指点,不过这道菜我估计冯爷爷没有您经验丰富,所以斗胆请你教教他们,让他们也见识见识老牌国宴厨师的厉害。”
冯卫国是四方酒楼的后厨顾问,加上他要教郭兴旺做菜,所以经常在四方酒楼的后厨出没。
但是徐拙这么一说,就让戴震霆有些上头了。
他拍着胸脯说道:“放心吧孩子,后厨的事儿教给我,保证让他们一个个的全都学会,以后有啥菜不懂的就问我,老冯懂个什么啊,关键还得看我们这些国宴主厨才行。”
戴震霆是那种不吹捧他都能自己飘起来的人,这会儿徐拙一通话更是让他心花怒放,恨不得现在就去后厨教那些厨师们做菜。
不过这会儿就算他有心教也不行,因为这会儿没有鳜鱼,用其他鱼类教的话容易跑偏,得等店里的鳜鱼采购过来才行。
就这样,三天时间转眼而过。
四方酒楼大堂的水族箱中,已经多了一批一斤多种最适合清蒸的鳜鱼,戴震霆也开始在后厨教课。
而鳜鱼到了之后,徐拙还没尝试自己做鳜鱼,郭兴旺就凑了过来:“我靠,这鳜鱼品质真不赖。徐拙,你不是会做臭鳜鱼嘛,腌几条呗,好长时间没吃过老家的臭鳜鱼了,怪想得慌……”
臭鳜鱼徐拙会做,甚至当时在徽菜大赛上还拿过名次。
不过尴尬的是,徐拙只会腌臭鳜鱼,却到现在还没学会红烧臭鳜鱼的做法,所以他有点犹豫,不知道该不该答应郭兴旺。
“做什么臭鳜鱼啊,鳜鱼最好吃的做法是松鼠鳜鱼,不仅好吃还非常好看,我看咱们先做一道松鼠鳜鱼尝尝比较好。”
就在徐拙犹豫的时候,李浩说话了。
相对于味道臭臭的臭鳜鱼,李浩更喜欢吃的还是酸酸甜甜的松鼠鳜鱼。
但是这个提议,徐拙依然没答应。
没办法,谁让咱不会呢。
他刚准备找个由头把这事儿搪塞过去,一旁正在老神在在喝茶的郑光耀突然说道:“松鼠鳜鱼这道菜确实不错,小拙,你想不想学?想学的话咱们现在就能做。”
李浩好奇的问道:“郑爷爷,您会做松鼠鳜鱼?”
郑光耀哼了一声:“粤菜集百家之所长,松鼠鳜鱼也是粤菜的代表菜品,我当然会做了,孩子,想不想尝尝地道的松鼠鳜鱼?”
李浩自然不会拒绝,满口答应了下来,同时对着郑光耀不停的吹彩虹屁。
就这样,在李浩的吹捧下,郑光耀打算给几个后辈展示一下松鼠鳜鱼的做法,让大家见识见识这道菜的魅力所在。

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